久しぶりの講座です。

クラシカは海の傍なので日頃から風が強いのですが、今日はまた一段と強い風が吹き付けます。

皆さん集合の時には　髪の毛が乱れていて、「どちらさま？」状態でした。

 

さて、本日のイタリア料理講座は『ポルチーニの香るきのこのクリームソース　自家製タリアテッレ』です。ポルチーニとは日本名「あざみたけ」というきのこで、日本ではあんまり馴染みのないきのこです。見た目は椎茸で、香りが椎茸より強いかんじです。

手前のがポルチーニです。

 

タリアテッレとは、イタリア風きしめん　だそうな。

まずは　そのきしめんを作ります。

強力粉・セモリナ粉・卵・塩・オリーブオイルをいれて

こねこねします。

水を入れないのがポイント。結構滑らかになるまで力がいります。

「腰を入れてこねるんですよ」　とシェフの指導。

その後ラップにくるんで30分以上ねかせます。

その間に　きのこソースを作ります。

ポルチーニだけでなく、椎茸、しめじ、舞茸、エリンギも参加。

火を通してブイヨンを入れます。

同時に、付け合せのニンジンチップを揚げます。

カリッとするまで揚げます。

気がついたら皆さん輪になって味見・・・・・。

「食べ過ぎたらなくなりますよ・・・」とシェフが制止し、なんとか絶滅は免れました。

 

そして本日のメインイベントとも言える行程に入ります。

さっきから皆さんチラチラと気にしていたこのマシン。

「パスタマシンって言います。」

・・・・・・案外普通の名前です。

が！

先ほどねかせた生地をいれて、

くるくるくるくるくる・・・・・・・・。

のびのびのびのび・・・・・・。

「これ、たのし～」

シェフ　　「次　やる人？」

「ハイ！」「ハイ！」「ハイ！」・・・・・予想通りの反応です。

皆さん代わる代わる回していきます。

伸ばしたものをたたんで、切って、ゆでますと、

こんな感じ。

先ほどのきのこのクリームソースに絡めます。

と、ここでシェフの技。

これ憧れるんですよねぇ。

私　家でやって、中身をごっそり落としたことあります。

キッチン大惨事！　奥様にトラウマになるくらい怒られました。

なので、こういうシーンを見ると　ヒヤッとします。

 

で、盛り付けて完成です。

ちなみに　このポルチーニのソースは、ビンに入れて保存して、生クリームを入れたり、トマトソースを入れたりと色々使えるそうです。

今日はこんな感じでした。

皆さんおうちでも是非つくってみてくださいね。

次回は、燻製料理!?　　だそうで？　頭の中にイメージ画像が見当たりません。

どんな料理か楽しみです。

それではまた。