桜もすっかり散ってしまいましたね。

イタリア料理講座は、本日（4月8日）が再開後2回目となりました。

本日のメニューは

『春野菜のミネストローネ』　と　『春キャベツとトレビスの「リゾットアッラピロータ」マントヴァ風』　です。

使用する食材はこちら。

まずは、春野菜をミネストローネ用にカットします。

野菜は基本的に好きなものでよいそうです。

カットした野菜を強火で少し焦げ目がつくくらい炒めます。焦げ目が付くくらいというのがポイントで、野菜の風味というか香ばしさを出すのだそうです。

で、白ワインと水をひたひたに入れホールトマトを入れた状態

 

ここで豆を入れるのですが、今日使用するのは金時豆の水煮です。

 

これをミキサーにかけてペースト状にします。

 

見た目がアズキのようですが、甘くはありません。

豆をわざわざペースト状にするのは味を行き渡らせるというか、馴染ませる為だそうですね。

これを鍋に入れて、中火でしばらくそのままにします。

 

隣の鍋には沸騰させたお湯があり、そこにお米を入れて15分ほど炊きます。

 

リゾットですね。

この後　米はお湯を切り、さっと水で冷まして火が入りすぎるのを防ぎます。

リゾットの具ですが、本日の肉は豚肉で、肩ロース・ロース・バラの3種ミックスを使用します。

3種類を使うのはそれぞれ風味が違うので、ソーセージのような複雑で 深い味わいを出す為だそうで、こういう細かいところのこだわりの積み重ねが大きく味を左右するんだろうなと感じました。

この肉たちは、フライパンで炒められるのですが、その際「フライパンには肉の脂をとるために　しっかりと油を入れてください。」とシェフからアドバイスが入ります。

 

あ、ちょっとシェフ言い間違えました？　と思っていましたが、

肉の脂をとる為には油が多いほうがいいんだそうです。普通はその逆に考えてしまいがちですよね。知りませんでした。

 

肉はこんな感じで油を切ります。

次はキャベツですが、

こちらは結構焦げ目が付く位炒めます。

これも香ばしい風味を出す為ですね。

 

先ほどの肉と混ぜて、

 

各種スパイスなどで味付けをします。

で、私が本日一番注目したのがこれ。

 

パルミジャーノチーズをフライパンで・・・・・。

チーズが溶けたところでフライパンの底を水でジュッと冷やします。

すると・・・なんとチーズせんべいが出来ているではありませんか!?

これに似たつまみを結構高いお金を出して買っていましたが、「これでいいやん！」と思いました。

・・・・今週も、町の巨匠に感謝・・・・

と、私的にはこれだけで満足でしたが、これはリゾットの具の一部として利用されるようです。なんと贅沢!!

 

後は盛り付けをします。

今日は生徒さんが持って来て下さった立派なハーブなどを使わせて頂いて、彩りも綺麗に仕上がりました。

 

リゾットですね。

ミネストローネがこちら

 

なんと、今日はこのミネストローネ2日目（残り）を利用した料理「リボリータ」も教えて頂けました。

「リボリータ」とは、「もう1回ボイルする」というような意味だそうで、2日目のミネストローネと古くなったパンでつくるという　私にとっては夢の様な料理です。

我が家でミネストローネが出た場合、残量から見てあと３日はこれが続くかぁ・・・とか考えてしまいますけど、イタリア人はあきらめなかったんですね。

そうだ!!　あきらめない気持ちから新しいものが生まれるんだ!!　と、そんなところに人の生き様を感じたりして ひとりで熱くなっていました。

 

パンを一口大にカット。

ニンニク油のフライパンに入れて、

 

ミネストローネを加えて

 

ハイ出来上がり!!

 

ブラボ～　シェフ！

これいいですね。

私でも簡単に出来る！

古いミネストローネ！古いパン！食材は家に豊富にある！素晴しい！!

 

これと同じパターンで「カレー」もありますので、今度その対策も教えてくださいね　シェフ。

 

今日はこんな感じです。

ありがとうございました。