たいへんおそくなりましたが、9月に行われた講座の報告です。

今日のメニューは、秋にむけての前菜ということで、

「パテドカンパーニュ」　と　「セロリのポタージュ」　です。

＜パテドカンパーニュ＞
鶏ミンチ　７５０ｇ　・鴨肉　１５０ｇ　・フォアグラ　１００ｇ　・玉ねぎ　２５０ｇ
ニンニク　１個　・フォンドヴォー　１００ｃｃ　・マデラ酒　５０ｃｃ
ブランデー　適量　・塩　１２ｇ　・コショウ　１ｇ・　松の実　適量　
イタパセ　適量　・　グリーンペッパー　適量　・　網脂　適量

焼く温度　１２０℃
専用のトレイにて、かたちを作る。
玉ねぎは、みじん切り。

 

 

 

 

 

＜セロリのポタージュ＞
　玉ねぎ　１５０ｇ　・　セロリ２００ｇ　・　じゃが芋１５０ｇ　
　チキンブロス　１Ｌ　・　ローリエ　１枚　・バター　適量　
　牛乳　適量　・　塩、コショウ　適量

フライパンを振ることで、全体を混ぜる。
玉ねぎに味をしみ込ませる。