♪講座報告♪

 

 

みなさんこんにちは。

今回は先月５月に行われましたイタリア料理講座の報告をいたします

 

 

 

 

 ２０１５年５月２５日（月）　

＜Buon Giorno! 学んで楽しいイタリア料理講座＞

～初夏２０１５～

 

第１１クール

第２回

 

 

　　　　料理テーマ

 

　　　　　　「穀物料理」 

 

 

　１．　鮹（たこ）とクスクスのサラダ

　２．　蛤ろブロッコリのリゾット

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　１．　鮹(たこ)　とクスクスのサラダ

 

鮹（たこ）の柔らか煮込み（４人前）

• 鮹（たこ）の足　２～３本　　
• 玉ねぎ　40ｇ
• 人参　　20ｇ　　
• セロリ　10ｇ
• ニンニク　2個
• 水　　適量
• ホールトマト　適量

　　　　　　　　　　　　　★塩とカレー粉で下味を付けます。

  

クスクスサラダ（4人前）

• クスクス　60ｇ
• 水　　40ｇ
• ブイヨン　40ｇ
• オリーブオイル　適量
• きゅうり　　10ｇ
• パプリカ　（赤・黄）　各5ｇ
• トマト　　10ｇ
• セロリ　　10ｇ

 

 

 

 ２．　蛤とブロッコリのリゾット

 

リゾット（４人分）

• 玉ねぎ　　20ｇ
• 米　　　　200ｇ

★こげないように炒める。

★アルコールがとんだら全体を混ぜる。

リゾットソース

• 蛤　　20個
• 水　　400ｃｃ
• 白ワイン　　　適量
• ブロッコリ　　適量
• ﾌﾟﾁトマト　　12個
• タイム　　　　適量

 ★蛤のだしをとる。

★沸騰したお湯の中に蛤を入れる。 

 

 

 

クスクスとは・・・

クスクスは、硬質小麦のデュラム小麦からつくる粒状のパスタのことです。手づくりのものは、小麦粉生地をこねて網でこす作業を何度も繰り返すことから、最小のパスタとも呼ばれています。北西アフリカでは「いちばんよい食べ物」「食事」を意味する言葉として使われています。アルジェリア、モロッコ、チュニジアなどをはじめとするアフリカの地域から、中東の地域、また、この地域の人々から伝えられたといわれるイタリアやフランスなどヨーロッパからブラジルに至るまで、広い範囲で愛されているクスクスは、現在ではデパートのおかず売り場などでも見かけるようになった人気の料理です 

 

ついでに蛤の豆知識も少し・・・

[選び方]

殻入りの場合
・殻の表面に光沢がある
・殻と殻を打ち合わせたときにカチカチと高く澄んだ音がする
※低く鈍い音のするものは、鮮度が落ちている証拠です。

むき身の場合
・貝柱がかたくついている
・全体に透明感とつやがある

[保存方法]

・海水と同じぐらいの濃度の塩水で砂抜きをした後、塩水につけて容器のままポリ袋に入れて保存します。
※呼吸ができるよう、ポリ袋にすき間をあけて保存すると長持ちします。
・冷凍する場合は、塩抜き後に水気を切り、クッキングペーパーなどで殻つきのまま包み、ラップやポリ袋に包んで保存します。

 

[はまぐりの主な栄養成分]

　　・貧血予防・

鉄分を多く含んでいます。貧血気味の方にはお勧めです。

　　・動脈硬化や高血圧症を予防、滋養強壮・

タウリンのほか、鉄や亜鉛などのミネラルを豊富に含み、コレステロールを下げ、動脈硬化や高血圧症を予防する効果や、滋養強壮にも効果があります。

　　・ビタミンB１２が豊富・

貝類には野菜などからは摂れないビタミンＢ１２が豊富に含まれています。ビタミンＢ１２はDNAの合成や調整に深く関わっており、正常な細胞の増殖を助ける働きがある他、神経を正常に機能させる働きなどがあります。 

 

 

 

 

・・・・・・・と、今回は以上です

 

これからの暑い季節も、

美味しいものをたくさん食べて、はりきって行きましょう～♪♪♪

 

それでは皆様、

また次回お会いしましょう♪